LA COCINA ANDINA, LA COCINA BARROCA MEXICANA, EL PESCUEZO RELLENO Y LOS RECUERDOS
La cocina de los Andes venezolanos es un capítulo aparte en la gastronomía venezolana, tienes una paleta de sabores diferente, y platos interesantes y poco conocidos. Quiero decir que la cocina de los andes va más allá que la pisca, los pastelitos y las arepas de harina de trigo. La cocina andina arraigada a la tierra es austera, pero sabrosa, con mucha técnica, y con un absoluto cuidado de los ingredientes. Porque los ingredientes más que de proximidad son de la casa, o de la casa de los vecinos. De los platos andinos que más estimo y más interesantes me parecen está el pescuezo de gallina relleno . Plato de abuelas, de familias con tradición, que quizá esté en peligro de extinción. Son de esos platos que a la gente sorprenden, como diría algún crítico o gastrónomo reconocido por ser un plato barroco. Cuando digo barroco me gustaría que más que compararlo con el período cultural del XVII y XVIII que se caracterizó por obras arquitectónicas complejas, ricas en adornos, quizá...
