UN POCO SOBRE LA FERMENTACIÓN
Esta de moda eso de ser fermentista, pero si nos ponemos a pensar mas de un tercio de lo que comemos pasa de una manera u otra por un proceso de fermentación. No sólo pensar en el vino y la cerveza que quizá es muy evidente. El pan, el café, el cacao, el vinagre, los quesos, los embutidos. Puedo seguir y seguir.
¿Estás consciente de los alimentos fermentados que consumes?
¿Está claro Qué es la fermentación?
Podemos ir explorando conceptos. La fermentación es un proceso bioquímico donde una sustancia orgánica se transforma en otra, generalmente más simple, por la acción de un fermento.
El jugo de las uvas que se transforma en vino por la acción de la levaduras, que comen el azúcar natural de las uvas, fructosa; y producen alcohol y CO2. Así el vino es un fermento.
¿Qué otro fermento conoces?
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